Aureole

Polední menu

Polední menu 13.8. – 19.8.2018

3-chodové menu cena 540,-Kč

 

PŘEDKRMY

 Futomaki Roll, zelenina, okurka Cukemono, omeleta Tamago, listové saláty,

limetová majonéza, zázvor, wasabi, sójová omáčka Kikkoman.

 Futomaki Roll, vegetables, Cukemono cucumber, Tamago omelette, lettuce,

lime mayonnaise, ginger, wasabi, Kikkoman soy sauce.

 

●●●

 

Tartar z lososa, listy salátů, tomaty Concassé, kaviár Kikkoman, vinegretový dresink.

Tartar of salmon, lettuce, Concassé tomatoes, Kikkoman caviar, vinaigrette dressing.

 

 

●●●

 

Vichyssoise krém z mladého pórku a nových brambor. (ledový nebo horký)

Vichyssoise cream of green leek and potatoes. (cold or warm)

 

 

HLAVNÍ CHODY

California Sake Roll, tartar z lososa, okurka Cukemono, limetová majonéza.

1ks Sake Nigiri (losos), 1ks Hotate Nigiri (mušle), 1ks Tamago Nigiri (vaječná omeleta),

1ks Maguro Nigiri (tuňák), wasabi, zázvor a sójová omáčka Kikkoman.

California Sake Roll, tartar of salmon, Cukemono cucumber and lime mayonnaise.

1pc. Sake Nigiri (salmon), 1pc. Hotate Nigiri (scallop), 1pc. Tamago Nigiri (egg omelette),

1pc. Maguro Nigiri (tuna), wasabi, ginger, Kikkoman soy sauce.

 

●●●

 

Smaženice z lesních hub, zastřené bio vejce, bramborové pyré, celozrnné krutony, pažitka. (Vegetarian)

Scrambled forest mushrooms, poached organic egg, potato purée, wholemeal croutons, chive. (Vegetarian)

●●●

 

Filet z mořského ďase pečený na grilu, letní cuketa, karotkové pyré, čočka Beluga.

Grilled fillet of monkfish, summer zucchini, carrot purée, Beluga lentils.

Doplatek 195,-Kč / Add.charge 195,-Czk

 

●●●

 

Mangalica vepřový bok sous-vide rozpečený na kouřovém grilu, konfitovaný vepřový bok,

brambory La Ratté v popelu, gratinované tomaty s krustou Shiso, Ponzu glacé.

Mangalica pork brisket sous-vide roasted on smoky grill,

La Ratté potatoes in ash, gratinated potatoes with Shiso crust, Ponzu glacé.

 

 

DEZERTY 

Crème Brûlée, lesní ovoce, sorbet dle denní nabídky.

Crème Brûlée, forest fruit, sorbet according to daily offer.

 

●●●

 

Výběr sorbetů dle denní nabídky.  

Selection of sorbets according to daily offer.