Aureole

Vánoce

Polední Vánoční Menu / Christmas Lunch Menu

 

PŘEDKRMY / STARTERS

 

Mousse z uzeného jihočeského sumce a černých lanýžů, filet z duhového pstruha na grilu,

 krém z mělnického křenu, lístky frisé a citronové želé.

Mousse of smoked South-Bohemian eel, grilled trout fillet, horse radish cream, frisé leaves and lemon jelly.

 

•••

 

Tradiční krkonošský houbový Kuba se sušenými lesními hříbky a pečenou vinnou klobásou.

Traditional mushroom Kuba with grouts, dried forest mushrooms and roasted wine sausage.

 

•••

 

Výběr šnečích specialit…

…šnek zapečený po pražsku v jemné strouhance se šunkou, šnek gratinovaný po parmsku s parmazánovým bešamelem, šnek v pikantní thajské polévce Tom Yam s koriandrem a limetovou trávou.

Snail specials…

…Prague style roasted snails in fine breadcrumbs with ham, Parma style roasted snails

with parmesan béchamel sauce, Tom Yam Thai soup with snails, coriander and lime grass.

 

•••

 

Jemný rybí krém s máslovými krutony.

Fine fish creamy soup with butter croutons.

 

•••

 

Smetanový kachní Kaldoun se šunkovým knedlíčkem, domácími nudlemi a zeleninou Brunoisse.

Traditional Kaldoun duck creamy soup with ham dumpling, home-made noodles and Brunoisse vegetables.

 

 

HLAVNÍ CHODY / MAIN COURSES

 

Smažený třeboňský kapr a mlíčí v jemné strouhance, smažený candát ve vinném těstíčku,

lehký bramborový salát. (…dle přání s nebo bez majonézy)

Breadcrumbs fried Třeboň region carp and milt, wine batter fried zander,

light potato salad. (…according request with or without mayonnaise)

 

•••

 

Stehno z vodňanské kachny pečené v šouletu, vepřový krk konfitovaný v rozmarýnovém sádle,

dušená telecí kližka, jemný bramborový a houskový knedlík,

salát z kysaných okurek.

Roasted duck leg in traditional Šoulet grout mash, rosemary lard pork neck confit, stewed veal shin,

fine potato and bun dumplings, sour cucumber salad.

 

 

DEZERTY  /  DESSERTS

 

Adventní variace dezertů…

Mini jablko v županu, ovocný košíček s vanilkovým krémem,

perníkovo-jahodový mražený krém a teplá skořicová čokoláda.

Advent dessert variation…

Mini apple in batter, fruit tart with vanilla cream,

gingerbread-strawberry frozen cream and warm cinnamon chocolate.

 

•••

 

Káva & vánoční Petit Fours.

Coffee & Christmas Petit Fours.

 

 

3-chody /3-courses   750Kč / 750Czk

5-chodů / 5-courses   850Kč / 850Czk

 

Samostatný chod / Separate course   400Kč / 400Czk 


 

Tradiční Štědrovečerní Menu / Traditional Christmas Eve Menu

 

Amuse Bouche

•••

Filet z jihočeského duhového pstruha pečený v bukovém kouři,

 mousse z mělnického křenu, lístky frisé a citronový kaviár.

South-Bohemian trout fillet smoked in beech smoke, horse radish mousse, frisé leaves and lemon caviar.

 

•••

 

Jemný rybí krém s máslovými krutony.

Fine fish creamy soup with butter croutons.

 

•••

 

Tradiční krkonošský houbový Kuba se sušenými lesními hříbky a pečenou vinnou klobáskou.

Traditional mushroom Kuba with grouts, forest mushrooms and roasted wine sausage.

 

•••

 

Smažený třeboňský kapr a mlíčí v jemné strouhance, smažený candát ve vinném těstíčku,

s lehkým bramborovým salátem. (…dle přání s nebo bez majonézy)

Breadcrumbs fried Třeboň region carp and milt, wine batter fried zander

with light potato salad. (…according request with or without mayonnaise)

 

•••

 

Adventní variace dezertů…

Mini jablko v županu, ovocný košíček s vanilkovým krémem,

perníkovo-jahodový mražený krém a teplá skořicová čokoláda.

Advent dessert variation…

Mini apple in batter, fruit tart with vanilla cream, gingerbread-strawberry frozen cream and warm cinnamon chocolate. 

 

•••

 

Káva & Petit Fours

Coffee & Petit Fours

 

1.450Kč / 1.450Czk  

 


 

Štědrovečerní Gourmet Fusion Menu / Christmas Eve Gourmet Fusion Menu

 

Amuse Bouche

 

•••

 

Sushi variace New Era…

California Maki Roll s tuňákem Yellow Fin, tygří kreveta v tempuře,

Nigiri a Maki Roll s býčí svíčkovou Black Angus, ředkev Takuan, kaviár Kikkoman, Wasabi a zázvor.

Sushi variation New Era…

California Maki Roll with Yellow Fin tuna, tiger prawn in tempura,

Nigiri and Maki Roll with Black Angus bull sirloin, radish Takuan, caviar Kikkoman, Wasabi and ginger. 

 

•••

 

Terina Foie Gras Duclair, paštika z divoké kachny, želé z medového punče, zmrzlina ze smrkového jehličí.

Terrine Foie Gras Duclair, paté of wild duck, honey punch jelly, ice cream of spruce needles.

 

•••

 

Silné hovězí consommé, býčí loupaná plec, odpalované nočky, nudle a zelenina.

Strong beef consommé, bull top blade, gnocchi, noodles and vegetables.

 

•••

 

Grilovaný filet z mřského vlka,

jeruzalémský artyčok, dýně Hokkaido, glazovaná zelenina a humrový bisque.

Grilled fillet of sea bass, Jerusalem artichoke, Hokkaido pumpkin, glazed vegetables and lobster bisque.

 

Nebo / Or

 

Black Angus filet z býčí svíčkové pečený v kouři,

gratinované brambory, pyré z fazolek Edammame a lanýžové glacé.

Black Angus bull striploin fillet roasted in smoke, gratinated potatoes, purée of Edammame beans and truffle glacé.

 

•••

 

Vánoční marcipánové dřevo, pistáciová makronka, brusinkový gel, kokosový sorbet a ořechový prach.

Christmas marzipan wood, pistachio macaron, cranberry jelly, coconut sorbet and nut powder.

 

•••

 

Káva & Petit Fours

Coffee & Petit Fours

  

1.650Kč / 1.650Czk  

 


 

Vánoční Dětské Menu / Christmas Kid´s Menu

 

POLÉVKY / SOUPS

 

Smetanová rybí polévka se zeleninou a domácími těstovinami.

Creamy fish soup with vegetables and home-made pasta.

 

•••

 

Smetanová drůbeží polévka se zeleninou a domácími těstovinami.

Creamy chicken soup with vegetables and home-made pasta.

 

HLAVNÍ CHODY / MAIN COURSES

 

Těstovinové ravioli s krůtím masem a tomatovou omáčkou.

Pasta ravioli with turkey and tomato sauce.

 

•••

 

Smažený vykoštěný filet z kapra v jemné strouhance, vařený brambor, karotkovo-jablečný salát.

Breadcrumbs fried boneless carp fillet, boiled potatoes, carrot-apple salad.

 

•••

 

Smažené prsíčko z kukuřičného kuřete v jemné strouhance, vařený brambor, karotkovo-jablečný salát.

Breadcrumbs fried corn chicken breast, boiled potatoes, carrot-apple salad.

 

•••

 

Smažená vepřová panenka v jemné strouhance, vařený brambor, karotkovo-jablečný salát.

Breadcrumbs fried pork tenderloin, boiled potatoes, carrot-apple salad.

  

DEZERTY  /  DESSERTS

 

Ovocný košíček s vanilkovým krémem a vánočním Kinder vajíčkem.

Fruit tart with vanilla cream and Christmas Kinder egg.

 

•••

 

Vánoční cukroví & teplá čokoládový nápoj Picollo.

Christmas cookies & warm chocolate Picollo.

  

3-chody /3-courses   450Kč / 450Czk

Samostatný chod / Separate course   250Kč / 250Czk