aureole 1

Menu

Ochutnejte originální Fusion Cuisine restaurace AUREOLE, která je inspirovaná aktuálními trendy a recepturami světové a asijské moderní gastronomie za použití nejkvalitnějších surovin z celého světa.

Přejeme Vám dobrou chuť a výjimečný zážitek!

Jiří Král
Chef de Cuisine a tým restaurace AUREOLE

DÁRKOVÉ POUKAZY NA KONZUMACI

Potěšte svou rodinu nebo známé dárkovým poukazem na večeři v restauraci Aureole!

Dárkové poukazy prodáváme v libovolných hodnotách od 1.000 Kč nebo set menu (3 chodové za 1.150 Kč, 4 chodové za 1.450 Kč za osobu). Jsou zpravidla připraveny k vyzvednutí do 1 pracovního dne.Pro více informací nebo koupi voucheru nás prosím neváhejte kontaktovat na emailové adrese: info@aureole.cz

SESTAVTE SI SVÉ MENU DLE VAŠICH PŘEDSTAV

3-chody
1x předkrm nebo sushi set, 1x hlavní chod, 1x dezert
1 150,-
4-chody
2x předkrm nebo sushi set, 1x hlavní chod, 1x dezert
1 450,-

STUDENÉ PŘEDKRMY / COLD STARTERS

Kimchi fermentované zelí dle tradiční korejské receptury.                                                                        

Kimchi fermented cabbage according to traditional Korean recipe.

250Kč

 

Rau Roll vařený rýžový papír, zelenina, avokádo, bazalková semínka, dresink Mitsukan.          

Rau Roll boiled rice paper, vegetables, avocado, basil seeds, Mitsukan dressing.

  300Kč

 

Mušle sv. Jakuba a losos Label Rouge marinovaný v uzených sójových bobech,                               

jasmínové Yuzu želé.                                                                                                                                                

Saint Jacques mussels and Label Rouge salmon marinated in smoked soy beans, jasmine Yuzu jelly.

400Kč

 

Srnčí hřbet pečený v kakaové soli, Assam čaj, ovocné chipsy, hořčice, listy salátů.                           

Roe deer back roasted in coacoa salt, Assam tea, fruit chips, mustard, lettuce leaves.

400Kč

 

Tartar z býčí kýty Black Angus, zlaté vejce, lanýžová majonéza, hořčice, Cornichons.                     

Tartar of Black Angus bull rump, golden egg, truffle mayonnaise, mustard, Cornichons.  

550Kč (Doplatek v rámci menu 180Kč / Add. charge for menu 180Czk)

 

Terina Foie Gras d´Aquitaine, švestkové wasabi chutney,                                                                          

pomerančový prach, piniové jehličí.

Terrine Foie Gras d´Aquitaine, plum wasabi chutney, orange powder, pine needles.

450Kč

 

 

POLÉVKY / SOUPS

Silný hovězí vývar á la Pho Bo, býčí loupaná plec, zelenina, rýžové nudle. (porce malá / velká)  

Strong beef brot á la Pho Bo, bull top blade, vegetables, rice noodles. (serving small/large)

250/400Kč

 

Tom Yam polévka, kuřecí maso nebo krevety, koriandr, citrónová tráva.                                          

Tom Yam soup, chicken meat or prawns, coriander, lemon grass.

250/300Kč

 

Dýňová polévka, kokosová pěna, štýrská houba, dýňový olej.                                                                 

Pumpkin soup, coconut skim, Styrian mushroom, pumpkin oil.

  250Kč

 

TEPLÉ PŘEDKRMY / WARM STARTERS

Ravioli plněné dýní Hokkaido,                                                                                                                       

brokolice, lesní houby, smetana, parmazán.                                                                                     

Ravioli with Hokkaido pumpkin stuffing, broccoli, forest mushrooms, cream, parmesan cheese.

350Kč

 

Mušle sv. Jakuba pečené na grilu, noky z uzené rýže, omáčka Chimichurri.                                       

Grilled Saint Jacques mussels, smoked rice gnocchi, Chimichurri sauce.

500Kč

 

Tempura Maki Sriracha s tuňákem Yellow Fin a lososem Label Rouge, omáčka Ponzu.

Tempura Maki Sriracha with Yellow Fin tuna and Label Rouge salmon, Ponzu sauce.

400Kč

               

Konfit z kachních stehen, třtinová melasa, chilli, badyánová pěna.                                                        

Confit of duck thigh, cane molasses, chilli, star anise spume.

400Kč

 

HLAVNÍ CHODY / MAIN COURSES

Japchae korejské bramborové nudle,                                                                                                                  

vaječné Tamago, zelenina, chilli, koriandr.                        

Japchae Korean potato noodles, egg Tamago, vegetables, chilli, coriander.    

450Kč                                        

 

Tygří krevety Piri-Piri, knedlíčky Wonton s telecím masem, čokoládová chilli omáčka.  

Tiger prawns Piri-Piri, Wonton dumplings with veal meat stuffing, chocolate chilli sauce.

650Kč

 

Filet z čerstvé ryby (dle denní nabídky),                                                                                                                     

karotkové pyré, čočka Beluga, zelenina, brambor, estragonové Velouté. (Doplatek v rámci menu 180Kč)

Fresh fish fillet (according to daily offer),

carrot purée, Beluga lentil, vegetables, potato, estragon Velouté. (Add. charge for menu 180Czk)

800Kč

 

Tori Kara-Age marinované kousky kuřecích stehen,                                                                                    

Kikkoman, Mirin, česnek, zázvor, sezamový olej, listové saláty, jasmínová rýže.

Tori Kara-Age marinated chicken, Kikkoman, Mirin, garlic, ginger, sesame oil, lettuce, jamsine rice.

500Kč

 

Perlička sous-vide v uzeném másle,                                                                                                                    

nezralá papája, limeta, omáčka Red-Curry, sezamová rýže.

Guinea-hen sous-vide in smoked butter, green papaya, lime, Red-Curry sauce, sesame rice.

650Kč

 

Kachní prsa á la pekingská kachna                                                                                                                     

čerstvá okurka, mladá cibulka, omáčka Hoisin.

Duck breast á la Pekinese, fresh cucumber, green onion and Hoisin sauce.

500Kč

 

Glazované prso z bažanta Gibovendée,                                                                                                             

kukuřičná pasta, slané švestky Umeboshi, meloun Ghalia, mučenka.

Glazed breast of Gibovendée pheasant, corn paste, salty Umeboshi plums, Ghalia melon, maracuja.

650Kč

 

Mangalica vepřový bok konfitovaný v pastě Miso, vepřová panenka na dřevěném uhlí,             

sušené hrušky, ragú Granny Smith, rýže wakame.                                                        

Mangalica pork brisket in Miso paste confit, pork tenderloin roasted on charcoal,

dried pears, Granny Smith ragout, wakame rice.

650Kč

 

Black Angus býčí líčka (bio farma Mitrov)                                                                                                            

mrkev, celer, zelenina, brambory, vinné glacé.

Black Angus bull cheeks (organic farm Mitrov), carrot, celery, vegetables, potatoes, wine glacé.

  700Kč

 

Black Angus býčí filet (bio farma Mitrov),                                                                                                             

kroketa Foie Gras, konfitovaná řepa, kapusta, kroupová polenta, lanýžové glacé.

Black Angus bull fillet (organic farm Mitrov), Foie Gras crocquette, beet root confit, kale, groat polenta, truffle glacé.

750Kč (Doplatek v rámci menu 180Kč / Add.charge for menu 180Czk)

 

Jehněčí kotletky pečené medium, jehněčí konfitovaná plec (bio farma Rudímov),                                 

listový špenát, karamelový česnek, peruánský brambor.                             

Lamb chops medium roasted, lamb shoulder confit (organic farm Rudímov),             

spinach leaves, caramelized garlic, Peruvian potato.

750Kč

 

STEAKY / STEAKS

BLACK ANGUS plemeno / BLACK ANGUS breed

Steak z býčí svíčkové 200g                                                                                                                                      

připravený na grilu, japonský pepř Sanshō. (Doplatek v rámci menu 280Kč)

Bull tenderloin grilled, Japanese pepper Sansho. (Add. charge for menu 280Czk)

850Kč

 

Steak z býčí svíčkové 300g                                                                                                                                   

připravený na grilu, japonský pepř Sanshō. (Doplatek v rámci menu 380Kč)

Bull tenderloin grilled, Japanese pepper Sanshō. (Add. charge for menu 380Czk)

1.150Kč

 

 WAGYU Kobe style beef / WAGYU Kobe style beef

Striploin Steak 200g                                                                                                                                             

připravený na grilu.  (Doplatek v rámci menu 1.280Kč)

Bull striploin steak grilled, (Add. charge for menu 1.280Czk)

2.150Kč

 

Steak ze svíčkové 200g                                                                                                                                       

připravený na grilu  (Doplatek v rámci menu 1.980Kč)

Bull tenderloin grilled, (Add. charge for menu 1.980Czk)

2.850Kč

 

 Přílohy / Sides:

Čerstvá zelenina, listy salátů, vinegret dresink, šalotková majonéza, bramborové hranolky.        

Fresh vegetables, lettuce leaves, vinaigrette dressing, shallot mayonnaise, potato fries.

150Kč

 

Grilovaná zelenina se zelenými fazolkami Bayonne.                                                                                   

Grilled vegetables with Bayonne green beans.

150Kč

 

Bramborový Wasabi Cube, listový špenát, slaninový vinegret.                                                                 

Potato Wasabi Cube, spinach leaves, bacon vinaigrette.

  150Kč

 

Omáčky Classic / Sauce selection Classic 

Pepřové glacé / Pepper spice glacé

Lanýžové glacé / Truffle glacé

Unagi chilli glacé / Unagi chilli glacé

Foie Gras d´Aquitaine / Foie Gras d´Aquitaine

Roquefort Combalou / Roquefort Combalou

 

DEZERTY / DESSERTS

Výběr ovocných sorbetů na ledové tříšti, kokosová esence.                                                                      

Selection of fruit sorbets on crashed ice, coconut essence.

200Kč

 

Crème Brûlée variace s madagaskarskou vanilkou, Matcha Tea, sorbet jahodové chilli.

Crème Brûlée variation  with Madagascar vanilla, Matcha Tea, chilli-strawberry sorbet.

250Kč

 

Puramu švestkový dortík, levandule, mandlová makronka, Yuzu sorbet.                                             

Puramu plum tart, lavender, almond macaron, Yuzu sorbet.

 250Kč

 

Malinový mousse, ořechový korpus, wasabi pěna, ovocná láva.                                                                 

Raspberry mousse, nut dough, wasabi spume, fruit lava.

250Kč

 

Crème Anglaise z čokolády Manjari, cannabis biskvit,                                                                                   

ovoce, zázvorovo-limetová zmrzlina.                                                    

Crème Anglaise with Manjari chocolate, cannabis biscuit, fruit, ginger-lime ice cream.

250Kč

 

Aureole čokoládové pralinky, čerstvé jahody na ledové tříšti.                                                                   

Aureole chocolate pralines, strawberries on crashed ice.

(12ks, doplatek v rámci menu 280Kč / 12pcs., add.charge for menu 280Czk)  

500Kč                                                 

 

Výběr čerstvých a vyzrálých sýrů, ovocný chléb, ořechy, jablka, zázvor, med.                                     

Selection of fresh and mature cheese, fruit bread, nuts, apple, ginger, honey.

(Doplatek v rámci menu 180Kč / Add.charge for menu 180Czk)

500Kč

 

 

SUSHI

Hoso Maki Sushi
Avokádo Maki – Čerstvé avokádo, lístky salátů, japonská majonéza. 139,-
Tekka Maki – Tuňák 259,-
Sake Maki – Losos 225,-
Oshinko Maki – Takuan ředkev 159,-
Kappa Maki – Salátová okurka 129,-
Kampyo Maki – Marinovaná dýně 159,-
Tamago Maki – Vaječná omeleta 139,-
Maki Sushi
Tofu Teriyaki Maki Roll – Rolka s marinovaným Tofu v tempuře, listy salátů, avokádovou majonézou a omáčkou Teriyaki. 355,-
California Maki Roll – Obrácená rolka s krevetou, avokádem, japonskou majonézou, obalená v Tobiku kaviáru z létajících ryb. 355,-
Unagi Dragon Maki Roll – Obrácená rolka s avokádem, okurkou, marinovanou Shiitake, plátky japonského úhoře, paprikou a omáčkou Unagi. 385,-
Cannabis Maki Roll – Tygří kreveta v tempuře s rýží Yumi Nishiky a konopnými semínky, omáčka Ume Teriyaki. 355,-
Beef Avocado Maki Roll – Marinovaná svíčková Black Angus s avokádem a japonskou majonézou. 385,-
Rainbow Maki Roll – Rolka s několika druhy ryb, avokádem a japonskou majonézou. 355,-
Edamame – blanšírované lusky mladé zelené sóji s mořskou solí. 195,-

SASHIMI

Sashimi Mix (140 g / 180 g) 595,- / 755,-
Chirashi Don (125 g) – mix čerstvých ryb na sushi rýži s Wasabi a Gari zázvorem. 755,-
Tekka Don (100 g) – plátky čerstvého tuňáka a zeleniny na sushi rýži s Wasabi a Gari zázvorem.  595,-

SUSHI SETY

4 ks Nigiri + ½ Hosomaki 585,-
8 ks Nigiri + 2 ks Hosomaki 1 125,-

NIGIRI SUSHI

Sake – Losos 89,-
Maguro – Tuňák 125,-
Shime Saba – Marinovaná makrela 85,-
Suzuki – Mořský vlk 159,-
Takko – Chobotnice 135,-
Ebi – Kreveta 125,-
Inari – Marinované karamelové tofu plněné rýží 89,-
Hotate – Mušle svatého Jakuba 145,-
Ika – Sépie 125,-
Ikura – Kaviár z lososa 159,-
Unagi – Úhoř 169,-
Avocado – Avokádo 169,-
Tamago – Vaječná omeleta 169,-
Bejing duck – Pekingská kachna 169,-

 

ALERGENY

Vážení hosté, veškeré pokrmy prezentované v menu mohou obsahovat stopové prvky nebo větší množství alergenů jako jsou sója, arašídy, ořechy, celer, obiloviny s lepkem, vlčí bob, hořčici, ryby, mléko, vejce, měkkýši, mušle, sezamové semínko a oxid siřičitý. Složení jednotlivých pokrmů a případný obsah alergenů Vám na vyžádání představí obsluhující personál.