aureole 1

Menu

Ochutnejte originální Fusion Cuisine restaurace AUREOLE, která je inspirovaná aktuálními trendy a recepturami světové a asijské moderní gastronomie za použití nejkvalitnějších surovin z celého světa.

Přejeme Vám dobrou chuť a výjimečný zážitek!

Jiří Král
Chef de Cuisine a tým restaurace AUREOLE

DÁRKOVÉ POUKAZY NA KONZUMACI

Potěšte svou rodinu nebo známé dárkovým poukazem na večeři v restauraci Aureole!

Dárkové poukazy prodáváme v libovolných hodnotách od 1.000 Kč nebo set menu (3 chodové za 1.150 Kč, 4 chodové za 1.450 Kč za osobu). Jsou zpravidla připraveny k vyzvednutí do 1 pracovního dne.Pro více informací nebo koupi voucheru nás prosím neváhejte kontaktovat na emailové adrese: info@aureole.cz

SESTAVTE SI SVÉ MENU DLE VAŠICH PŘEDSTAV

3-chody
1x předkrm nebo sushi set, 1x hlavní chod, 1x dezert
1 150,-
4-chody
2x předkrm nebo sushi set, 1x hlavní chod, 1x dezert
1 450,-

STUDENÉ PŘEDKRMY / COLD STARTERS

Kimchi fermentované zelí dle tradiční korejské receptury.                                                                        

Kimchi fermented cabbage according to traditional Korean recipe.

250Kč

 

Mořské řasy Wakame, tartar z avokáda, jasmínové želé, dresink Karashi.          

Wakame seaweed, tartar of avocado, jasmine jelly, Karashi dressing.

  300Kč

 

Ceviche – tuňák Yellow Fin, salmon Label Rouge, mušle sv. Jakuba, limetová šťáva, chilli, šalotka, koriandr.                                                                                                                                               

Ceviche – Yellow Fin tuna, Label Rouge salmon, St. Jacques scallop, lime juice, chilli, shallot, coriander.

400Kč

 

Kachní prsa sušená v kakaové soli, čaj Assam, quinoa, cherry chutney.                     

Duck breast dried in coacoa salt, Assam tea, quinoa, cherry chutney.

400Kč

 

Tartar z býčí kýty Black Angus, zlaté vejce, lanýžová majonéza, hořčice, Cornichons.                     

Tartar of Black Angus bull rump, golden egg, truffle mayonnaise, mustard, Cornichons.  

550Kč (Doplatek v rámci menu 180Kč / Add. charge for menu 180Czk)

 

Terina Foie Gras d´Aquitaine, rebarbora, jahody, zelený pepř, mandlová hlína.

Terrine Foie Gras d´Aquitaine, rhubarb, strawberries, green pepper, almond clay.

450Kč

 

 

POLÉVKY / SOUPS

Ledová tomatová esence, řasy Kaiso, polosušené, uzená mozzarella, kaviár Aceto. 

Cold tomato essence, Kaiso seaweed, semi-dried tomatoes, smoked mozzarella, Aceto caviar.

 

Tom Yam polévka, kuřecí maso nebo krevety, koriandr, citrónová tráva.                                          

Tom Yam soup, chicken meat or prawns, coriander, lemon grass.

250/300Kč

 

Háškový krém, wasabi, Carbonara pěna.                                                              

Creamy pea soup, wasabi, Carbonara spume.

 250Kč

 

TEPLÉ PŘEDKRMY / WARM STARTERS

Ravioli plněné artyčoky a zázvorem, tomaty pečené v kouři, houbová esence.                                                                                  

Ravioli with artichoke and ginger stuffing, smoked tomatoes, mushroom esence.

350Kč

 

Tempura Maki Sriracha s tuňákem Yellow Fin a lososem Label Rouge, omáčka Ponzu.

Tempura Maki Sriracha with Yellow Fin tuna and Label Rouge salmon, Ponzu sauce.

400Kč

               

Konfit z kachních stehen, třtinová melasa, chilli, badyánová pěna.                                                        

Confit of duck thigh, cane molasses, chilli, star anise spume.

400Kč

 

HLAVNÍ CHODY / MAIN COURSES

Špaldová pšenice a jasmínová rýže á la rizoto, chřest, híva královská, v soli dehydrovaný žloutek.                        

Japchae Korean potato noodles, egg Tamago, vegetables, chilli, coriander.    

450Kč                                        

 

 

Tygří krevety v kokosové pěně, limetová tráva, chilli.                                        

Tigre prawns in coconut spume, lime weed, chilli.

650Kč

 

Filet z čerstvé ryby dle denní nabídky,                                                                                                                     

peruánský brambor, Mitzukan Velouté. (Doplatek v rámci menu 180Kč)

Fresh fish fillet according to daily offer,

Peruvian potatoes, Mitzukan Velouté (Add. charge for menu 180Czk)

800Kč

 

Tori Kara-Age marinované kousky kuřecích stehen, Kikkoman, Mirin, česnek, zázvor, sezamový olej, listové saláty, jasmínová rýže.

Tori Kara-Age marinated chicken, Kikkoman, Mirin, garlic, ginger, sesame oil, lettuce, jamsine rice.

500Kč

 

Perlička sous-vide v uzeném másle, nezralá papája, limeta, omáčka Red-Curry, sezamová rýže.

Guinea-hen sous-vide in smoked butter, green papaya, lime, Red-Curry sauce, sesame rice.

650Kč

 

Kachní prsa á la pekingská kachna, čerstvá okurka, mladá cibulka, omáčka Hoisin.

Duck breast á la Pekinese, fresh cucumber, green onion and Hoisin sauce.

500Kč

 

Glazované prso z bažanta Gibovendée, kukuřičná pasta, slané švestky Umeboshi, meloun Ghalia, mučenka.

Glazed breast of Gibovendée pheasant, corn paste, salty Umeboshi plums, Ghalia melon, maracuja.

650Kč

 

Konfitovaný Mangalica vepřový bok, vepřová panenka v bukovém kouři, quinoa, čerstvá sója, karotka, zelenina, Miso glacé.                                         

Mangalica pork brisket confit, pork tenderloin roasted in beech smoke, quinoa, fresh soy, carrot, vegetables, Miso glacé.

 

650Kč

 

Black Angus býčí líčka (bio farma Mitrov) mrkev, celer, zelenina, brambor, vinné glacé.

Black Angus bull cheeks (organic farm Mitrov), carrot, celery, vegetables, potatoes, wine glacé.

 700Kč

 

Black Angus býčí filet (bio farma Mitrov), kroketa Foie Gras, karotka, celer, polenta, lanýžové glacé.

Black Angus bull fillet (organic farm Mitrov), Foie Gras crocquette, carrot, celery, polenta, truffle glacé.

750Kč (Doplatek v rámci menu 180Kč / Add.charge for menu 180Czk)

 

Jehněčí karé (bio farma Rudímov) pečené na kakaových bobech, krusta Shiso, toskánský kuskus, pohanka, špenát, karamelovo-česnekové glacé.                            

Lamb chops (organic farm Rudímov), roasted on coacoa beans, Shiso crust, Tuscan cous cous, buckwheat, spinach, caramel.garlic glacé.

750Kč

 

STEAKY / STEAKS

BLACK ANGUS plemeno / BLACK ANGUS breed

Steak z býčí svíčkové 200g                                                                                                                                      

připravený na grilu, japonský pepř Sanshō. (Doplatek v rámci menu 280Kč)

Bull tenderloin grilled, Japanese pepper Sansho. (Add. charge for menu 280Czk)

850Kč

 

Steak z býčí svíčkové 300g                                                                                                                                   

připravený na grilu, japonský pepř Sanshō. (Doplatek v rámci menu 380Kč)

Bull tenderloin grilled, Japanese pepper Sanshō. (Add. charge for menu 380Czk)

1.150Kč

 

 WAGYU Kobe style beef / WAGYU Kobe style beef

Striploin Steak 200g                                                                                                                                             

připravený na grilu.  (Doplatek v rámci menu 1.280Kč)

Bull striploin steak grilled, (Add. charge for menu 1.280Czk)

2.150Kč

 

Steak ze svíčkové 200g                                                                                                                                       

připravený na grilu  (Doplatek v rámci menu 1.980Kč)

Bull tenderloin grilled, (Add. charge for menu 1.980Czk)

2.850Kč

 

 Přílohy / Sides:

Čerstvá zelenina, listy salátů, vinegret dresink, šalotková majonéza, bramborové hranolky.        

Fresh vegetables, lettuce leaves, vinaigrette dressing, shallot mayonnaise, potato fries.

150Kč

 

Grilovaná zelenina se zelenými fazolkami Bayonne.                                                                                   

Grilled vegetables with Bayonne green beans.

150Kč

 

Bramborový Wasabi Cube, listový špenát, slaninový vinegret.                                                                 

Potato Wasabi Cube, spinach leaves, bacon vinaigrette.

  150Kč

 

Omáčky Classic / Sauce selection Classic 

Pepřové glacé / Pepper spice glacé

Lanýžové glacé / Truffle glacé

Unagi chilli glacé / Unagi chilli glacé

Foie Gras d´Aquitaine / Foie Gras d´Aquitaine

Roquefort Combalou / Roquefort Combalou

 

DEZERTY / DESSERTS

Výběr ovocných sorbetů na ledové tříšti, mučenková esence.                                                                      

Selection of fruit sorbets on crashed ice, maracuja essence.

200Kč

 

Crème Brûlée variace s madagaskarskou vanilkou, Matcha Tea, sorbet jahodové chilli.

Crème Brûlée variation  with Madagascar vanilla, Matcha Tea, chilli-strawberry sorbet.

250Kč

 

Raw ořechový dortík, višně, pomeranč, kokosový sorbet.                                       

Raw nut tart, cherries, orange, coconut sorbet.

 250Kč

 

Jogurtová koule, čokoláda, ovesné müsli, kokosové uhlí, malinový prach, ořechy.                                                                

Yoghurt ball, chocolate, oat müsli, coconat coal, raspberry powder, nuts.

250Kč

 

Čokoládový Zacapa Créme, kokosový biskvit, grilovaný banán, sorbet Ron Zacapa 0,02l                                                  

Chocolate Zacapa Créme, coconut bisquit, grilled banana, sorbet Ron Zacapa 0,02l

250Kč

 

Aureole čokoládové pralinky, čerstvé jahody na ledové tříšti.                                                                   

Aureole chocolate pralines, strawberries on crashed ice.

(12ks, doplatek v rámci menu 280Kč / 12pcs., add.charge for menu 280Czk)  

500Kč                                                 

 

Výběr čerstvých a vyzrálých sýrů, ovocný chléb, ořechy, sušené hrozny, hořčicová zmrzlina.                                      

Selection of fresh and mature cheese, fruit bread, nuts, dried raisins, mustard ice cream.

(Doplatek v rámci menu 180Kč / Add.charge for menu 180Czk)

500Kč

 

 

SUSHI

Hoso Maki Sushi
Avokádo Maki – avokádo, lístky salátů, japonská majonéza 175,-
Tekka Maki – tuňák Yellow Fin 285,-
Sake Maki – losos Label Rouge 245,-
Oshinko Maki – ředkev Takuan 175,-
Kappa Maki – salátová okurka 155,-
Kampyo Maki – marinovaná dýně 175,-
Tamago Maki – vaječná omeleta 175,-
Maki Sushi
Tofu Teriyaki Maki Roll – rolka s marinovaným Tofu v tempuře, listy salátů, avokádovou majonézou a omáčkou Teriyaki 355,-
California Maki Roll – obrácená rolka s krevetou, avokádem, japonskou majonézou, obalená v Tobiku kaviáru z létajících ryb 475,-
Unagi Dragon Maki Roll – obrácená rolka s avokádem, okurkou, marinovanou Shiitake, plátky japonského úhoře, paprikou a omáčkou Unagi 435,-
Cannabis Maki Roll – tygří kreveta v tempuře s rýží Yumi Nishiky a konopnými semínky, omáčka Ume Teriyaki 475,-
Gyuniiku Avocado Maki Roll – marinovaná býčí svíčková Black Angus s avokádem a japonskou majonézou 495,-
Rainbow Maki Roll – rolka s několika druhy ryb, avokádem a japonskou majonézou 475,-
Edamame – blanšírované lusky mladé zelené sóji s mořskou solí 195,-

SASHIMI

Sashimi Mix (140 g / 180 g) 595,- / 755,-
Chirashi Don (125 g) – mix čerstvých ryb na sushi rýži s Wasabi a Gari zázvorem. 755,-
Tekka Don (100 g) – plátky čerstvého tuňáka a zeleniny na sushi rýži s Wasabi a Gari zázvorem.  655,-

SUSHI SETY

4 ks Nigiri + ½ Hosomaki 585,-
8 ks Nigiri + 2 ks Hosomaki 1 125,-

NIGIRI SUSHI

Sake – losos Label Rouge 105,-
Maguro – tuňák Yellow Fin 155,-
Shime Saba – marinovaná makrela 105,-
Suzuki – mořský vlk 185,-
Tako – chobotnice 165,-
Ebi – kreveta 155,-
Inari – marinované karamelové Tofu s řasou Wakame 175,-
Hotate – mušle svatého Jakuba 175,-
Ika – sépie s listy Shiso 155,-
Ikura Gunkan – kaviár z lososa Label Rouge 185,-
Unagi – japonský úhoř 195,-
Avocado – avokádo 135,-
Tamagoyaki – vaječná omeleta 135,-
Kamo – pekingská kachna 175,-

 

ALERGENY

Vážení hosté, veškeré pokrmy prezentované v menu mohou obsahovat stopové prvky nebo větší množství alergenů jako jsou sója, arašídy, ořechy, celer, obiloviny s lepkem, vlčí bob, hořčici, ryby, mléko, vejce, měkkýši, mušle, sezamové semínko a oxid siřičitý. Složení jednotlivých pokrmů a případný obsah alergenů Vám na vyžádání představí obsluhující personál.