aureole 1

Menu

Ochutnejte originální Fusion Cuisine restaurace AUREOLE, která je inspirovaná aktuálními trendy a recepturami světové a asijské moderní gastronomie za použití nejkvalitnějších surovin z celého světa.

Přejeme Vám dobrou chuť a výjimečný zážitek!

Jiří Král
Chef de Cuisine a tým restaurace AUREOLE

DÁRKOVÉ POUKAZY NA KONZUMACI

Potěšte svou rodinu nebo známé dárkovým poukazem na večeři v restauraci Aureole!

Dárkové poukazy prodáváme v libovolných hodnotách od 1.000 Kč nebo set menu (3 chodové za 1.050 Kč, 4 chodové za 1.350 Kč za osobu). Jsou zpravidla připraveny k vyzvednutí do 1 pracovního dne.Pro více informací nebo koupi voucheru nás prosím neváhejte kontaktovat na emailové adrese: info@aureole.cz

SESTAVTE SI SVÉ MENU DLE VAŠICH PŘEDSTAV

3-chody
1x předkrm nebo sushi set, 1x hlavní chod, 1x dezert
1 050,-
4-chody
2x předkrm nebo sushi set, 1x hlavní chod, 1x dezert
1 350,-

STUDENÉ PŘEDKRMY / COLD STARTERS

Kimchi – zelí nakládané dle tradiční korejské receptury  

Kimchi – pickeled cabbage according to traditional Korean recipe

200Kč

Hokaido dýně, rýže, cuketa, lilek, tomaty, kikkoman kaviár  

Hokaido pumpkin, rice, zucchini, eggplant, tomato, kikkoman caviar

250Kč

Aburi Sake – plamenem pálený losos,  jalapeño esence, zelenina, bylinky  

Aburi Sake – flame burned salmon jalapeño essence, vegetable, herbs

350Kč

Kachní prsa sušená v kouři, Hoi Sin želé, Takuan ředkev  

Duck breasts smoked dried, Hoi Sin jelly, Takuan radish

350Kč

Tartar z kýty býka Black Angus, zlatý plátek, brambory, shiitake, zelené saláty, Yuzu pěna  

Black Angus beef tartar, gold leaf, potatoes, shiitake, green leaves, Yuzu spume

(Doplatek v rámci menu 150Kč / Add. charge for menu 150Czk)

500Kč

 

POLÉVKY / SOUPS

Silný hovězí vývar, masové knedlíčky, Hoi Sin, Shiitake, zelenina  

Strong beef broth, meat dumplings, Hoi Sin, shiitake mushrooms and vegetables

200Kč

Tom Yam, kuřecí maso nebo krevety, koriandr, citrónová tráva  

Tom Yam, chicken meat or prawns, cilantro, lemon grass

200/250Kč

Krém ze sladké kukuřice a kokosu, koriandr, chilli, limetová tráva, kuřecí Satay  

Cream of sweet corn and coconut, cilantro, chilli, lemon grass, chicken Satay

200Kč 

TEPLÉ PŘEDKRMY / WARM STARTERS

Tygří krevety, kokos, mango, ananas, koriandr                                                                                         

Tiger prawns, coconut, mango, pineapple, cilantro

400Kč

Tempura Maki Sriracha s tuňákem a lososem, omáčka Ponzu                                                            

Tempura Maki Sriracha with tuna and salmon, Ponzu sauce

 350Kč 

Grilované Foie Gras d´Canard, meruňka Umeboshi, unagi glazé                                                      

Grilled Foie Gras d´Canard, Umeboshi apricot, unagi glace

400Kč

HLAVNÍ CHODY / MAIN COURSES

Thai Frite Rice & Avokádo                                                                                                                                 

jasmínová rýže, vejce, zelenina, chilli, tofu, koriandr                                       

Thai Frite Rice & Avocado, jasmine rice, egg, vegetable, chilli, tofu, cilantro                       

500Kč

Mušle St. Jacques                                                                                                                                                 

křepelčí vejce, zelenina, Kikkoman kaviár

Scallops, quail egg, vegetable, Kikkoman caviar    

600Kč

Filet z čerstvé ryby (dle denní nabídky)                                                                                                             

Hokaido dýně, romanesco, karotka, brokolice, Tom Yam esence (Doplatek v rámci menu 150Kč)

Fresh fish fillet (according daily offer) Hokaido pumpkin, romanesco, carrot, broccoli, Tom Yam essence

(Add. charge for menu 150Czk)

700Kč

Tori Kara-Age kuřecí stehýnka                                                                                                                      

sójová esence, mirin, česnek, zázvor, sezamový olej, zelené saláty, limety

Tori Kara-Age chicken meat, soy essence, Mirin, garlic, ginger, sesame oil, green leaves, lime

450Kč

Kachní prsa à la pekingská kachna                                                                                                             

čerstvá okurka, mladá cibulka, omáčka Hoisin.           

Duck breast à la Pekinese, fresh cucumber, young onion and Hoi Sin sauce.

450Kč

Králičí ragout                                                                                                                                                      

šafránové cannelloni, dýně, batáty, brokolice, karotka, slaninová pěna

Rabbit ragout, saffron cannelloni, pumpkin, sweet potatoes, broccoli, carrot, bacon spume

500Kč

Buta no Kakuni                                                                                                                                                 

vepřový bok sous vide, uzený med, chilli, Cukemono okurka, Kimchi

Buta no Kakuni japanese styled pork belly, smoked honey, chilli Cukemono cucumber, Kimchi

600Kč

Aberdeen Angus býčí líčka (bio farma Rudímov)                                                                               

mrkev, celer, zelenina, brambory, vinné glazé

Aberdeen Angus bull cheek (organic farm Rudímov), carrot, celery, vegetable, potatoes, wine glace

600Kč

Aberdeen Angus býčí filet (bio farma Rudímov) pečený medium v bukovém kouři,           

brambory Grenaille, ořechy Macadam, roketovo-šalotkový créme fraiche, lanýžové glacé.

Aberdeen Angus bull tenderloin (organic farm Rudímov) roasted medium,

Grenaille potatoes, roasted Macadam nuts, arugula-shallot créme fraiche, truffle glacé.

(Doplatek v rámci menu 150Kč / Add.charge for menu 150Czk)

700Kč

STEAKY / STEAKS

BLACK ANGUS plemeno / BLACK ANGUS breed

Steak z býčí svíčkové 200g                                                                                                                            

připravený na grilu, japonský pepř Sanshō (Doplatek v rámci menu 250Kč)

Bull tenderloin grilled, Japanese pepper Sanshō. (Add. charge for menu 250Czk)

790Kč

Steak z býčí svíčkové 300g                                                                                                                           

připravený na grilu, japonský pepř Sanshō (Doplatek v rámci menu 350Kč)

Bull tenderloin grilled, Japanese pepper Sanshō. (Add. charge for menu 350Czk)

990Kč

STEAKY / STEAKS

WAGYU plemeno (Austálie) / WAGYU breed (Australia)

Striploin Steak 200g                                                                                                                                  

připravený na grilu (Doplatek v rámci menu 1.250Kč)

Striploin Steak grilled, (Add. charge for menu 1.250Czk)

 1.950Kč

Steak ze svíčkové 200g                                                                                                                            

připravený na grilu (Doplatek v rámci menu 1.950Kč)

Beef Tenderloin grilled, (Add. charge for menu 1.950Czk)

2.650Kč

Přílohy / Sides:

Bramborová Wasabi Cube, listový špenát, slaninový vinaigrette                                                             

Potato Wasabi Cube, spinach leaves, bacon vinaigrette

 110Kč

Zelenina, listy salátů, balsamico vinaigrette, šalotková majonéza, bramborové hranolky                   

Vegetable, green leaves, balsamico vinaigrette, shallot mayonnaise, potato fries.

110Kč

Omáčky Classic / Sauce selection Classic: 

Lanýžové glazé / Truffle glace

Unagi Chilli glazé / Unagi Chilli glace 

Foie Gras de Bourgie / Foie Gras de Bourgie

Roquefort Combalou / Roquefort Combalou

DEZERTY / DESSERTS

Výběr ovocných sorbetů, tropické ovoce, kokosová esence                                                       

Selection of fruit sorbets, tropical fruit, coconut essence

150Kč

Crème Brûlée variace s madagaskarskou vanilkou, Tonka beans, Yuzu sorbet               

Crème Brûlée variation with Madagascar vanilla, Tonka beans, Yuzu sorbet

200Kč

Cappuccino Valhrona mousse, ovoce, limetovo-jasmínové želé                                             

Cappuccino Valhrona mousse, fruit, lime-jasmine jelly

250Kč

Čokoládový Manjari dortík (bezlepkový), pistácie, maracuja pěna, mandarinkový gel

Chocolate Manjari cake (gluten free), pistachios, maracuja spume, tangerine jelly

200Kč

Aureole čokoládové pralinky, čerstvé jahody na ledové tříšti.                                                

Aureole chocolate pralines, strawberries on crashed ice.

(12ks, doplatek v rámci menu 250Kč / 12pcs., add.charge for menu 250Czk)                                                  

500Kč

Výběr čerstvých a vyzrálých sýrů, ovocný chléb,                                                                          

ořechy a rozinkovo-medová zmrzlinou.         

Selection of fresh and mature cheese, fruit bread, nuts, honey-raisin ice cream.                                                                   

(Doplatek v rámci menu 150Kč / Add.charge for menu 150Czk)

400Kč

 

SUSHI

Hoso Maki Sushi
Avokádo Maki – Čerstvé avokádo, lístky salátů, japonská majonéza. 139,-
Tekka Maki – Tuňák 259,-
Sake Maki – Losos 225,-
Oshinko Maki – Takuan ředkev 159,-
Kappa Maki – Salátová okurka 129,-
Kampyo Maki – Marinovaná dýně 159,-
Tamago Maki – Vaječná omeleta 139,-
Maki Sushi
Tofu Teriyaki Maki Roll – Rolka s marinovaným Tofu v tempuře, listy salátů, avokádovou majonézou a omáčkou Teriyaki. 355,-
California Maki Roll – Obrácená rolka s krevetou, avokádem, japonskou majonézou, obalená v Tobiku kaviáru z létajících ryb. 355,-
Unagi Dragon Maki Roll – Obrácená rolka s avokádem, okurkou, marinovanou Shiitake, plátky japonského úhoře, paprikou a omáčkou Unagi. 385,-
Cannabis Maki Roll – Tygří kreveta v tempuře s rýží Yumi Nishiky a konopnými semínky, omáčka Ume Teriyaki. 355,-
Beef Avocado Maki Roll – Marinovaná svíčková Black Angus s avokádem a japonskou majonézou. 385,-
Rainbow Maki Roll – Rolka s několika druhy ryb, avokádem a japonskou majonézou. 355,-
Edamame – blanšírované lusky mladé zelené sóji s mořskou solí. 195,-

SASHIMI

Sashimi Mix (140 g / 180 g) 595,- / 755,-
Chirashi Don (125 g) – mix čerstvých ryb na sushi rýži s Wasabi a Gari zázvorem. 755,-
Tekka Don (100 g) – plátky čerstvého tuňáka a zeleniny na sushi rýži s Wasabi a Gari zázvorem.  595,-

SUSHI SETY

4 ks Nigiri + ½ Hosomaki 585,-
8 ks Nigiri + 2 ks Hosomaki 1 125,-

NIGIRI SUSHI

Sake – Losos 89,-
Maguro – Tuňák 125,-
Shime Saba – Marinovaná makrela 85,-
Suzuki – Mořský vlk 159,-
Takko – Chobotnice 135,-
Ebi – Kreveta 125,-
Inari – Marinované karamelové tofu plněné rýží 89,-
Hotate – Mušle svatého Jakuba 145,-
Ika – Sépie 125,-
Ikura – Kaviár z lososa 159,-
Unagi – Úhoř 169,-
Avocado – Avokádo 169,-
Tamago – Vaječná omeleta 169,-
Bejing duck – Pekingská kachna 169,-

 

ALERGENY

Vážení hosté, veškeré pokrmy prezentované v menu mohou obsahovat stopové prvky nebo větší množství alergenů jako jsou sója, arašídy, ořechy, celer, obiloviny s lepkem, vlčí bob, hořčici, ryby, mléko, vejce, měkkýši, mušle, sezamové semínko a oxid siřičitý. Složení jednotlivých pokrmů a případný obsah alergenů Vám na vyžádání představí obsluhující personál.