Aureole

Denní menu

DENNÍ MENU – od 11:00 do 15:00

218. – 27.8. 2017                    3-chodové menu     490 Kč

 

PŘEDKRMY / STARTERS

½ Uramaki Sake Roll se sekaným lososem Label Rouge, okurkou Cukemono,

uzenou japonskou majonézou, zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou Kikkoman.

½ Uramaki Sake Roll with chopped Label Rouge salmon, Cukemono cucumber,

smoked Japanese mayonnaise, ginger, wasabi and Kikkoman soy sauce.

●●●

 Rýžový papír se zeleninou, trhané kuře sous-vide a sedlina Chawanmushi.

Rice paper with vegetables, scattered chicken meat sous-vide and Chawanmushi sediment.

 ●●●

Krevetový bisque, krabí rösti a medová-chilli esence.

Prawn bisque, crab rösti and honey-chilli essence.

 

 

HLAVNÍ CHODY / MAIN COURSES

½ Tempura Sake Maki Roll smažená rolka s lososem Label Rouge.

1ks Ebi Nigiri (kreveta), 1ks Maguro Nigiri (tuňák), 1ks Tamago Nigiri (vaječná omeleta),

1ks Gunkan Saba (makrela) s wasabi, zázvorem a sójovou omáčkou Kikkoman.

½ Tempura Sake Maki Roll with fried Label Rouge salmon in batter.

1pc. Ebi Nigiri (prawn), 1pc. Maguro Nigiri (tuna), 1pc. Tamago Nigiri (egg omelette),

1pc. Gunkan Saba (mackerel) with wasabi, ginger and Kikkoman soy sauce.

 ●●●

Ravioli s dýní Hokaido, brokolice, lesní houby, uzená smetana a parmazán.

Ravioli with Hokaido pumpkin, broccoli, forest mushrooms, smoked cream and parmesan cheese.

 ●●●

Filet z jihočeského sumečka pečený na kouřovém grilu,

pyré z pečeného zelí, bruselská kapusta, brambor a pěna z lesních hub.

Fillet of South-Bohemian catfish roasted on fumy grill,

purée of roasted cabbage, Brussels sprout, potato and skim of forest mushrooms.

 ●●●

Jehněčí kotletky a konfitovaná jehněčí plec (bio farma Rudímov),

listový špenát, karamelový česnek, peruánský brambor a lanýžové glacé.

Lamb chop and lamb shoulder (organic farm Rudímov),

spinach leaves, caramel garlic, Peruvian potato and truffle glacé. 

Doplatek 195,-Kč / Add.charge 195,-Czk

 

DEZERTY / DESSERTS

Matcha Ice crème brûlée a sorbet malinové wasabi.

Matcha Ice crème brûlée and raspberry wasabi sorbet.

●●● 

Výběr sorbetů dle denní nabídky.

Selection of sorbets according to daily offer.